Stručná charakteristika
Losos se řadí mezi velmi oblíbené a v domácnostech připravované ryby. Jeho maso je nejenže chutné a bohaté na vitamíny a nenasycené mastné kyseliny Omega 3 a Omega 6, ale je i prevencí proti kardiovaskulárním onemocněním. Tato migační ryba se vytírá v řekách, ale větší část svého života pobývá v moři. Na našem území byl losos již vyhuben, ale je opět vysazován, a tak se ojediněle vyskytuje v severních Čechách. Vzhledově je losos typickým zástupcem své čeledi, která nese jeho jméno. Je to dokonale tvarovaná štíhlá ryba s dobře vyvinutými ploutvemi a samozřejmě nechybí ani charakteristický znak všech lososovitých ryb, kterým je tuková ploutvička nad kořenem ocasu. K základním rozpoznávacím znakům patří stříbrné zbarvení boků, které při delším pobytu v řece tmavne, dále pak tuková ploutvička a hákovitá spodní čelist. Velká mírně vykrojená ocasní ploutev umožňuje rychlý a mrštný pohyb a lososi ji potřebují k překonávání vodopádů, které překonávají svými pověstnými výskoky nad hladinu. Hlava mají lososi štíhlou a zašpičatělou. Ústa jsou rozeklaná až pod oční jamky. Lososi, kteří žijí dlouhou dobu ve sladké vodě, mají zuby osazenou pouze zadní část radličné kosti. V době, kdy připlouvají do blízkosti zátok při ústí řek se jejich tělo pokrývá malými stříbřitými šupinami. Na hřbetě a svrchní části boků nad postranní čárou jsou vidět černé skvrny. Hřbet je modravě šedý, jejich břicho bílé. V době tření mají samci výrazné zbarvení a hákovitě zahnutou spodní čelist.
Použítí lososa je všestranné. Lze jej kuchyňsky upravit na jakýkoliv způsob, ať už se jedná o pečení, smažení, grilování, přípravu v páře nebo na v Japonsku tolik oblíbeného Sushi.
Grilovaný losos
Suroviny:
1 filet z lososa, nebo většího pstruha, citrón.
Grilovací směs: 2 lžíce sluncem sušených rajčat, 8 velkých stroužků česneku, 4 lžíce pokrájené petrželky, 60 ml olivového oleje, 1 kávová lžička soli.
Postup:
Všechny ingredience grilovací směsi umixujeme ponorným mixerem a dáme přes noc odpočinout do lednice. Druhý den nařízneme lososa po délce, ale neprořízneme kůži. Do řezu vpravíme asi polovinu grilovací směsi, na porce dáme plátek citrónu a necháme chvíli odležet.
Grilujeme přiklopené, buď přímo na naolejované mřížce, kůží dolů a po asi 10 - 15 minutách potřeme rybu zbytkem grilovací směsi, a grilujeme dál, až se maso pod vidličkou rozpadá.
Druhá varianta je namočit cedrové prkýnko na dvě hodiny do vody a rybu grilovat na něm. Krásně to kouří pod poklicí, ryba dostane tu "navoněnou" chuť a navíc nemá tendenci propadnout roštem.
K tomu zelené fazolky s ořechy, nebo chřest s ořechy, recepty přidávám, a bramborové placičky-rosti, recept, a dobrý, už tu je.
Pečený losos
Suroviny:
losos,
sůl,
pepř,
cibule,
česnek,
olivový olej
Postup:
Lososa umyjeme a vysušíme. Osolíme, opepříme a potřeme olivovým olejem. Dáme lososa na plech nebo pekáč, podlijeme malým množstvím oleje a pečeme (odkryté ). Přidáme na kolečka nakrájenou cibuli a na kousky nakrájený česnek a podlijeme malým množstvím vody.
Jako přílohu si můžeme udělat zeleninu :
Na pánvi rozpálíme olej, přidáme na kolečka nakrájený pórek, fazolové lusky, houby (můžeme použít i mraženou zeleninu, jako např. čínskou směs) a osmahneme ji a chvíli podusíme. Osolíme, opepříme a přidáme trocho sojové omáčky.
