Suroviny:
4 filety z lososa
máslo
lžíce kaparů
1 cibule
hladká mouka
1/2 kostky masoxu
2 lžičky cukru
pár lžic smetany ke šlehání
sůl
pepř
citrónová šťáva
Postup:
Lososa zakapeme citrónovou šťávou a necháme nejméně 20 minut odležet. Poté osolíme a opečeme na másle - asi 4 minuty z každé strany (propečenost sledujeme z boku filetu.
Na omáčku necháme rozpustit máslo a do zlatohněda na něm orestujeme nakrájenou cibuli (10-15 minut). Zasypeme lžící mouky, prosmahneme, zalijeme studenou vodou, přidáme masox a kapary, které jsme lehce podrtili, a povaříme. Hustotu případně upravíme přidáním vody a chuť doladíme cukrem, pár kapkami octového nálevu z kaparů, pepřem, solí. Na závěr přidáme trochu smetany ke šlehání.
Losos s hořčičnou omáčkou
Suroviny
600g lososa
2 stroužky česneku
1 lžíce dijonské hořčice
3 lžíce citronové šťávy
1 lžička medu
50ml vývaru
sůl
pepř
tuk
Postup
Lososa nakrájeného na čtyři díly omyjeme, zakapeme citronem, zlehka osolíme a opepříme. Česnek nakrájíme na tenké plátky. Smícháme 2 lžíce citronové šťávy, vývar, med a hořčici a opepříme a osolíme. Porce vložíme na rozpálenou pánev a pečeme 2-3 minuty, poté lososa obrátíme a peč. 2 minuty je hotovo. Do zbývajícího tuku vsypeme česnek, osmahneme jej a přilijeme směs z medu, citronu, vývaru a hořčice. Na mírném plameni vaříme, dokud omáčka nedosáhne požadované hustoty.